Рынок минеральной, бутилированной и другой питьевой воды является на сегодня одним из наиболее динамично развивающихся. Интенсивный рост потребления очищенной питьевой воды возрастает, это объясняется с одной стороны экологическими причинами, отрицательным воздействием на экологию деятельности самого человека, с другой стороны позитивными тенденциями культурного и экономического характера. Проблема повышения качества и конкурентоспособности потребительских товаров не только актуальна, но и одна из важнейших экономических проблем страны на современном этапе.

В данной научно - исследовательской работе проведён анализ организации и структуры контроля качества на ОАО «Белгородский пищевой комбинат» с целью выявления влияния на качество конечного продукта – минеральной воды «Родник Белогорья».

Анализ организационной структуры отдела качества ОАО «БПК» показал, что все недостатки, имеющиеся на предприятии, появляются из-за неслаженной работы отделов.

Культура организации - это достигнутый в процессе экономической деятельности уровень развития ее материального и духовного потенциала, проявляющийся в формах и способах организации труда и степени вовлечения персонала в достижение ее целей.

Для слаженной работы подразделений предприятия ОАО «БПК» необходимо организовать свою работу в соответствии с рис. 1 и 2. Это позволит повысить взаимосвязь между отделами и их руководителями, снизит количество недостатков и улучшит качество работы персонала.

На ОАО «БПК» не внедрена система ХАССП «Анализ рисков и критические контрольные точки», что является существенным недостатком. Эта система является основной моделью управления качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Система ХАССП разрабатывается с учетом семи основных принципов - это идентификация потенциального риска, включая все стадии жизненного цикла производства продукции; выявление критических контрольных точек в производстве для устранения или возможного появления риска; установление предельных значений параметров; разработка системы мониторинга; разработка корректирующих действий; разработка процедур проверки; документирование всех процедур.

Рисунок 1. Качество культуры организации

При производстве минеральной воды можно выделить несколько моментов являющихся опасными:

- при добыче воды из недр в ней может содержаться ртуть, кадмий, мышьяк, свинец;

- обработка оборудования для розлива ведется специальными препаратами.

Эти факторы могут повлиять на здоровье человека, поэтому необходимо контролировать продукцию с помощью ХАССП, определять критической контрольной точки, риски и проводить корректирующие действия.

Рисунок 2. Взаимосвязь компонентов культуры организации

ОАО «БПК» должно организовать свою работу так, чтобы конкурентоспособность определялась не только высоким уровнем качества товара, но и его привлекательностью для потребителя, ориентированного на покупку. В этом проявляется суверенитет потребителя: решающее слово остается за ним даже в тех случаях, когда он объективно не прав.

Исследование конкурентоспособности проводили в несколько этапов. Была выбрана группа товаров-аналогов, которые составили базу сравнения, определили номенклатуру показателей, подлежащих оценке и установили численные значения показателей. Анализ полученных результатов показал необходимость проведения факторного эксперимента (учитывались такие факторы как, производственные, рыночные, сбытовые и сервисные). Для анализа факторов использовали схему Исикавы и графический метод,- построение многоугольника конкурентоспособности.

Ключевыми факторами системы управления качеством процессов обеспечения экономического роста в организации, а, следовательно, и позитивных перемен в экономике, является фактор создания корпоративной культуры нового качества. С помощью диаграммы Исикавы руководитель предприятия, сможет организовать четкую работу отделов и добиться правильного развития культуры организации (применение новых методов и способов управления).

При внедрении на ОАО «БПК» системы ХАССП «Анализ рисков и критические контрольные точки» предприятие улучшит безопасность своей продукции, а так же сможет устранять, предупреждать причины появления брака и проводить корректирующие мероприятия.

При решении выявленных проблем и недостатков предприятие сможет выпускать более качественную и конкурентоспособную продукцию и выйти с ней не только на отечественный рынок, но и за его приделы.