|
Материалы

Обеспечение безопасности сливочного масла на основе принципов ХАССП


 

Группа опасных факторов

Виды опасных факторов

Допустимые уровни

Радиационные

Радионуклеиды, норма

СанПиН 2.3.2.1078-2001

Биологические

Здоровье животных (хозяйства благополучные по инфекционным заболеваниям)

Содержание соматических клеток, тыс. в 1мл

500-1000

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы

Отсутствуют в 25г

КМАФАнМ, КОЕ\г

3х105-4х106

Химические

Кислотность, 0Т

16-21

Плотность, кг\м3, не менее

1027

Ингибирующие вещества, в том числе антибиотики, пестициды

Отсутствуют

Афлатоксин М, не более, мк/кг

0,0005

Токсичные элементы, норма

СанПиН 2.3.2.1078-2001

 

Сырьевой фактор. Качество используемого сырья напрямую связано с формированием готового продукта. Качество молока зависит, прежде всего, от того, как и в каких условиях его получают, транспортируют, хранят и перерабатывают. Сырое молоко, поступающее на завод, не должно содержать патогенных микроорганизмов и должно иметь низкую бактериальную обсемененность. С этой целью на фермах необходимо проведение комплекса мероприятий по предупреждению его инфицирования. Только обеспечение надлежащего ветеринарно-санитарного порядка, своевременная первичная обработка молока и соблюдение гигиенических условий его получения обуславливают производство сырья безвредного для человека.

1 2 3 4 5
Общее время работы: 9.462833404541 мс
Использование памяти: 656 КБ